家住浙江杭州的李先生很注重飲食養(yǎng)生，每天早上雷打不動(dòng)的白粥+肉包。

不久前他妻子在家附近的小賣(mài)部買(mǎi)了個(gè)外黑里紅的大碗，然而沒(méi)用幾天李先生就發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁。剛剛盛出來(lái)的熱白粥，沒(méi)過(guò)一會(huì)兒居然像染了色一樣，紅彤彤一片，而且還有一陣陣刺鼻的氣味，這讓李先生對(duì)這種碗心存擔(dān)憂(yōu)。

餐具遇熱后掉色，甚至還溢出奇怪的氣味，這究竟是怎么回事？其實(shí)，這種碗又叫“仿瓷碗”，因?yàn)槠浔阋恕⒛退ぁ⒁浊鍧嵉膬?yōu)點(diǎn)，所以成了很多小商鋪和快餐店的首選。

但其實(shí)這種仿瓷碗的安全性，實(shí)在是令人存疑。

不合格的仿瓷碗堪稱(chēng)奪命碗

央視節(jié)目曾對(duì)這種仿瓷碗進(jìn)行了安全報(bào)道，揭穿了其背后不為人知的真相。

節(jié)目中，記者在南京一處商場(chǎng)購(gòu)置了1個(gè)陶瓷碗和2種不同價(jià)格的仿瓷碗，用甲醛測(cè)試儀來(lái)測(cè)試這三種碗在熱水、熱油下的甲醛含量。

結(jié)果顯示，在熱水、熱油的條件下，陶瓷碗和價(jià)格10元的仿瓷碗得到的數(shù)據(jù)差別不大，檢測(cè)的甲醛差別也在0.03mg左右。

但另一款價(jià)格為3元的仿瓷碗，在熱水倒入之后，就已經(jīng)產(chǎn)生了輕微的甲醛，而將熱油倒入之后，更是產(chǎn)生了外觀上的變化，甲醛的數(shù)值也超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的8倍多，可以說(shuō)確實(shí)是“有毒餐具”了。長(zhǎng)期使用這種餐具吃飯，好比于每天在吃甲醛！

另外，記者也注意到，兩個(gè)碗從材質(zhì)上來(lái)看沒(méi)有太大的區(qū)別，但是從碗底的標(biāo)示卻可以看出差異，10元左右的碗會(huì)在碗底標(biāo)明廠(chǎng)家信息，并且還有提示碗的耐受溫度在20~120度之間。而紅色的劣質(zhì)碗不僅找不到類(lèi)似的警告，碗底的信息還重復(fù)印了兩遍完全重疊在一起無(wú)法辨認(rèn)，相比較而言，正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的碗還是較為安全的。

針對(duì)市面上存在的不合格碗制品亂想，記者專(zhuān)門(mén)走訪(fǎng)了某市的市場(chǎng)，調(diào)查結(jié)果令人堪憂(yōu)。

調(diào)查顯示：80%的仿瓷餐具違規(guī)使用有毒材料

國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)曾發(fā)布過(guò)一則關(guān)于仿瓷餐具質(zhì)量報(bào)告，報(bào)告顯示送檢的產(chǎn)品中，有8成使用了價(jià)格低廉、有毒有害的原材料。調(diào)查涉及的樣品分別進(jìn)行了三次檢測(cè)，三次檢測(cè)后問(wèn)題越來(lái)越多。

那么這些仿瓷餐具為何會(huì)產(chǎn)生甲醛呢？

南京東南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院副院長(zhǎng)楊洪為我們解釋道：主要是由于這些仿餐具內(nèi)存在這個(gè)物質(zhì)——脲醛樹(shù)脂！

之所以會(huì)產(chǎn)生甲醛是因?yàn)椴缓细穹麓刹途邇?nèi)使用的原料是脲醛樹(shù)脂。脲醛樹(shù)脂和尿素和甲醛溶液在堿或是酸催化下進(jìn)行縮聚反應(yīng)所得。脲醛樹(shù)脂會(huì)發(fā)生水解，繼而釋放甲醛氣體，水分越多的情況下酸性也會(huì)越強(qiáng)，溫度越高水解的程度也就越嚴(yán)重，釋放的甲醛含量也就越高，長(zhǎng)期使用這種餐具對(duì)健康而言非常不利。

曾有一個(gè)僅僅1歲的孩子，被爆出可能是因?yàn)殚L(zhǎng)期使用這種碗，而導(dǎo)致罹患白血病。

合格餐具使用的物質(zhì)是密胺樹(shù)脂，密胺樹(shù)脂的價(jià)格一般是一噸1.3萬(wàn)左右，脲醛樹(shù)脂的價(jià)格一般在5000元左右。

三聚氰胺和甲醛反應(yīng)所得的產(chǎn)物是密胺樹(shù)脂，固化后的密胺樹(shù)脂無(wú)色透明，在沸水中成分穩(wěn)定，甚至是在150度左右的高溫下使用也能保持穩(wěn)定。

但由于兩種原料之間的價(jià)格相差較大，導(dǎo)致很多商家“鋌而走險(xiǎn)”選擇一些不合格原料來(lái)生產(chǎn)餐具。

不合格的餐具危害著我們的身心健康，那么我們?cè)撊绾翁暨x到適合自己的餐具呢?

如何合理的選用餐具？

1、陶瓷

特性：陶瓷餐具是指的由黏土或是含有黏土的混合物經(jīng)過(guò)高溫煅燒后制成的，具有耐高溫、耐腐蝕、手感光滑以及容易洗滌等優(yōu)點(diǎn)。

安全隱患：這類(lèi)餐具存在最大的安全隱患是鉛、鎘溶出量超標(biāo)，它們主要來(lái)源于陶瓷釉上的一些裝飾材料。

注意事項(xiàng)：在選購(gòu)陶瓷餐具時(shí)，一定要選擇正規(guī)廠(chǎng)家所生產(chǎn)的，不要為了貪圖便宜而選擇一些不合格產(chǎn)品。在外觀上盡量選擇外表平滑沒(méi)有凹凸感的白瓷餐具、釉下彩餐具。

2、塑料

特性：塑料餐具相比較而言非常輕巧，并且也不會(huì)有摔破的風(fēng)險(xiǎn)。每個(gè)塑料餐具的底下都有個(gè)數(shù)字標(biāo)示，代表的是該制品可以耐熱的溫度，數(shù)字越高的塑料制品溫度耐熱也就越高。

安全隱患：塑料餐具在高溫環(huán)境下很容易析出塑化劑、雙酚A，這兩個(gè)物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)對(duì)于健康而言非常不利。

注意事項(xiàng)：在購(gòu)買(mǎi)塑料餐具時(shí)，要注意看清標(biāo)識(shí)是否完整，其次要看產(chǎn)品的外觀，查看是否有刺激性氣味、污點(diǎn)、雜質(zhì)等情況，廚房用的塑料制品要選擇耐高溫的聚丙烯產(chǎn)品。塑料制品的壽命相對(duì)較短，一旦發(fā)現(xiàn)外觀出現(xiàn)裂紋、破損要及時(shí)更換。

3、玻璃

特性：玻璃制品具有耐熱溫度高、加熱時(shí)不會(huì)析出有害物質(zhì)的特性，并且玻璃制品清洗起來(lái)也非常方便，比較健康安全。

安全隱患：需要注意的是，玻璃餐具有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，當(dāng)玻璃餐具發(fā)霉時(shí)要注意更換。

注意事項(xiàng)：使用玻璃制品盛裝液體放進(jìn)冰箱時(shí)，要注意不要裝的太滿(mǎn)，保持在三分之二即可。避免在冷凍后液體體積變大而導(dǎo)致玻璃破裂。

4、不銹鋼

特性：不銹鋼餐具具有耐高溫、易清潔以及不易損壞的特性，一般情況下也不會(huì)發(fā)生腐蝕。

安全隱患：不銹鋼餐具和酸性液體、強(qiáng)堿性洗滌劑接觸之后，會(huì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，會(huì)溶出有害的金屬元素。

注意事項(xiàng)：在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇正規(guī)廠(chǎng)家，日常使用要注意不要長(zhǎng)時(shí)間用其盛放酸性液體、鹽、果汁等，用完要及時(shí)清洗。

了解了一些餐具的選擇方法之后，我們?cè)賮?lái)聊聊日常外出吃飯很多人身上存在的一個(gè)現(xiàn)象開(kāi)水燙碗。

延申——「開(kāi)水燙碗」這個(gè)餐前“儀式”，到底有什么用？

山東出入境檢驗(yàn)檢疫局曾做過(guò)兩個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

第一個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)人員使分別用100攝氏度的和50度的熱水對(duì)盤(pán)子進(jìn)行5秒鐘的淋洗，在淋洗之后再對(duì)盤(pán)子上的菌落總數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)溫度的熱水所帶來(lái)的清潔消毒作用都不明顯。

第二個(gè)實(shí)驗(yàn)同樣是用兩個(gè)不同溫度的熱水，但是是將餐具浸泡在熱水內(nèi)，浸泡時(shí)間10分鐘。在十分鐘之后，發(fā)現(xiàn)100攝氏度的熱水內(nèi)的菌群適量下降了70%，而50攝氏度熱水浸泡后的盤(pán)子菌群數(shù)量則下降了50%。

由此我們可以知道，日常用水沖一下餐具是起不到殺毒作用的，如果想要用熱水起到祛除菌落的作用，最好還是用開(kāi)水浸泡10分鐘后再使用。